3 recettes de dinde de Noël

Vous ne sauriez imaginer votre repas de Noël sans son clou du spectacle : la traditionnelle dinde aux marrons. D’ailleurs, cette dinde, doit-elle forcément être cuisinée aux marrons ? Chez Popcarte, on pense que non : vous pouvez oser l’originalité et décliner cette traditionnelle recette avec des saveurs plus exotiques ! Pour épater vos invités et ravir leurs papilles, voici trois délicieuses recettes de dinde de Noël.

Et pourquoi ne pas écrire tout cela dans un joli Menu de Noël ?

La plus traditionnelle : la dinde farcie aux marrons

Et oui commençons par ce grand classique du repas de Noël : servie avec un gratin dauphinois, un écrasé de pomme de terre ou encore des carottes, ce plat à la farce délicieuse ravira tous vos invités. Accompagnée de chants de Noël, d’un bon vin et de discussions conviviales, ce plat fera de votre repas un beau souvenir de Noël.

Liste de courses pour 8 convives :

• 1 dinde de 3kg environ
• 300g de marrons (en boîte)
• 300g de farce fine ou de chair à saucisse
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 100g de petits lardons fumés
• 1 tranche de pain de mie
• 15cL de lait
• 50g de beurre
• 1 œuf
• 1 cube de bouillon de poule
• 3 cuillères à soupe de cognac
• thym
• persil
• sel, poivre

Préparation de la farce

1. Émiettez le pain de mie et faites-le tremper dans le lait. Réservez.
2. Émincez les oignons et les échalotes et faites les fondre dans une poêle dans 10 grammes de beurre.
3. Ajoutez les petits lardons et laissez revenir le tout pendant environ 10 minutes. Voilà ce qu’on appelle une recette préparée aux petits oignons !
4. Égouttez les marrons et concassez-en la moitié dans une grande jatte.
5. Ajoutez le pain égoutté, la préparation oignons lardons refroidie, la viande à farce choisie, le cognac et les herbes aromatiques.
6. Salez et poivrez selon votre goût.

Préparation de la dinde

1. Glissez ensuite la farce dans la dinde et recousez l’ouverture. Vous voilà dans la peau d’un grand chirurgien.
2. Massez ensuite le dinde avec le beurre restant, le sel et le poivre. Vous voilà désormais kiné, décidément cette recette demande bien des aptitudes.
3. Déposez votre dinde ainsi préparée dans plat allant au four et enfournez dans un four froid à 150°(th 5), pendant 2h30. N’hésitez pas à venir la voir de temps en temps, pour lui tenir compagnie, mais également vérifier qu’elle ne roussit pas trop.
4. 20 minutes avant la fin de la cuisson, déposez l’autre moitié des marrons dans le plat et laissez cuire.

La plus régressive : la dinde farcie aux coquillettes et au foie gras

Cette recette a certes un aspect régressif, mais elle n’a rien de l’assiette de coquillettes jambon que vous servait votre maman le mercredi midi. Certes, il y a ces petites pâtes, qui feront plaisir aux enfants et qui apportent une touche de simplicité, mais celles-ci sont sublimées par leur association avec le foie gras : un plaisir de grandes personnes cette fois ! Pour une recette 100% réconfort, douceur et moelleux, c’est par ici !

Liste de courses (pour 6 convives gourmands) :

• 1 dinde fermière d’environ 3 kg
• 350g de foie gras cru
• 400g de coquillettes
• 3 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
• huile d’olive
• graisse de canard
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 5 brins de persil plat
• piment d’Espelette
• sel, poivre

Préparation de la farce :

1. Mettez à cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les pâtes doivent rester assez fermes.
2. Pendant ce temps, détailler le foie gras en cubes d’environ 1,5 cm de côté et faites-le revenir brièvement dans une poêle antiadhésive. Le foie gras doit légèrement se colorer.
3. Quand les pâtes sont cuites, ajoutez-leur le foie gras poêlé et le persil, au préalable ciselé. C’est autre chose que les coquillettes ketchup, n’est-ce pas ?

Préparation de la dinde :

1. Préchauffez le four à 150° (th 5). Chaud devant !
2. Dans une casserole, faites bouillir 60 cl d’eau et ajoutez le fond de volaille. Faites réduire la préparation de moitié.
3. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde, glissez-y la farce coquillettes foie gras et refermez avec des piques en bois.
4. Posez-la dans un plat allant au four et massez la avec la graisse de canard, le poivre, le sel et le piment.
5. Dans le plat, déposez les gousses d’ail en chemise (non, cela ne signifie pas qu’elle se sont mises aussi sur leur 31, mais qu’elles ne sont pas épluchées) et le bouquet garni. Arrosez-les de la moitié du fond de volaille et enfournez.
6. C’est parti pour deux heures de cuisson ! Arrosez régulièrement la dinde de son jus de cuisson: c’est ce procédé qui va permettre au fois gras de fondre et d’imprégner subtilement la chair de la dinde, ainsi que la sauce.

Pour la sauce :

Une fois qu’elle est cuite, sortez la dinde et laissez-la reposer 15 minutes sous du papier d’aluminium.
Versez ensuite le fond de volaille restant réchauffé dans le plat et grattez le fond pour décoller les sucs. Quand c’est fait, filtrez cette sauce dans un chinois en écrasant l’ail et versez-la dans une jolie saucière.
Servez la dinde en commençant par sortir la farce de coquillettes.

La plus exotique : la dinde farcie à l’orientale

Pour vous prouver à votre tonton que, non la dinde ce n’est pas seulement aux marrons, et qu’il existe d’autres recettes toutes aussi délicieuses, cette recette orientale sera parfaite. Servi avec des carottes cuites au four avec du beurre et quelques herbes de Provence, votre repas s’annonce parfait !

Liste de courses pour 6 convives

• Une dinde de 3kg environ
• 500mL de vin blanc
• 1L de bouillon de volaille
• 150g de fines herbes hachées finement (thym, persil, sauge, romarin)
• 5 gousses d’ail écrasées
• 4 cuillères à soupe de moutarde

La farce :

• 300g de chapelure
• 400g de bœuf ou de mouton haché (ou les deux)
• 1 œuf
• beurre
• 40g de graines de sésame grillées
• 150g de pistaches ébouillantées et épluchées
• une poignée de raisins secs (à faire tremper une nuit avant)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 10 feuilles de sauge
• 1 poignée de persil haché
• quelques brins de thym
• 3 cuillères à soupe du mélange d’épices dukkah
• sel, poivre

Préparation de la farce :

1. Avant tout, préchauffez votre four à 200°.
2. Émincez et faites revenir les deux oignons dans du beurre, jusqu’à ce qu’ils roussissent.
3. Dans une grande jatte, mélangez les oignons avec : la chapelure, les épices, les herbes, l’ail, les fruits secs et les graines. Le tout à cette étape est de ne rien oublier !
4. Saisissez la viande hachée dans un poêle bien chaude pendant quelques minutes. Faites-la juste colorer mais pas entièrement cuire. Ajoutez ensuite la viande cuite au mélange précédent.

Voilà, votre farce est prête ! Rien de compliqué n’est-ce pas ?

Préparation de la dinde :

1. Après avoir salé et poivré l’intérieur de la dinde, farcissez-la avec le mélange préparé précédemment.
2. Préparez un mélange vin, ail écrasé, moutarde et herbes dans un bol puis recouvrez la dinde de cette préparation après l’avoir placée dans un plat allant au four. De quoi la faire toute belle pour son grand soir !
3. Versez le bouillon de volaille dans ce plat.
4. Vous pouvez enfourner pendant trois heures, en vérifiant toutes 30 minutes que la dinde conserve une belle couleur dorée et en l’arrosant régulièrement. Si elle cuit trop vite, posez un papier dessus.
   Vous pouvez déguster !

Avec tout cela, n’oubliez pas d’envoyer vos Cartes de Vœux !